С января 2021 года введены в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормы для общественного питания - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее – СанПин)

Очень часто производители (заявители) реализуемой продукции задают вопрос: можно ли внести изменения в декларацию или сертификат соответствия и как?» ответ однозначный – НИКАК.

При производстве продукции и продаже её за пределы предприятия производитель обязан подтвердить, что его продукция безопасна и соответствует тем потребительским требованиям, которые заложены в документации (ГОСТах, технических условиях, стандартах организации и т.д.). Данные процедуры проводят через сертификацию соответствия, декларирование, государственную регистрацию – получая соответствующий разрешительный документ.

В последнее время все часто встречаем весьма сложную аббревиатуру из 5 букв ХАССП. В английском варианте она звучит HACCP. Расшифровывая ее, узнаем полное название: Hazard Analysis and Critical Control Points, а в русском варианте более известна как анализ рисков и критических контрольных точек. Интересно: применять название в документации, в рабочем лексиконе можно в двойной языковой версии, выбирая соответствующую аббревиатуру на русском или же английском.

История разработки уходит своими корнями во вторую половину 50-х годов, когда в Америке возникла необходимость разработки стандартов безопасности питания для специфической аудитории – космонавтов агентства NASA. Базу новой системы составила FMEA (Failure Mode and Effects Analysis), направленная на анализ производственного цикла и выявлений недостатков. Особый акцент в ней направлялся в сторону рисков, поэтому и в новой, на то время HACCP, особое внимание уделялось непосредственно оценкам ключевых критических точек. Затем новая система получила распространение в Европе с небольшими отклонениями от оригинала, а далее пришла и в нашу страну. На текущий момент принципы ХАССП находят применение в предприятиях общественного питания, на пищевых производствах, в компаниях, что задействованы в изготовлении кормов, биологически активных добавок и аналогичных товарных групп.